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Lorsque nous consommons des aliments contenant de la vitamine C, celle-ci est absorbée au niveau de la dernière section de l’intestin grêle, dans l’iléon distal plus précisément. Elle est prélevée par des structures spécifiques situées au niveau des cellules de la paroi intestinale, les transporteurs sodium-dépendants.

Ils fonctionnent à la manière de portes sélectives : ils reconnaissent spécifiquement la vitamine C et la font passer à l’intérieur des cellules intestinales, en profitant d’un flux de sodium entrant. Elle rejoint ensuite la circulation sanguine, qui la transporte vers ses différents sites d’action dans l’organisme.

La vitamine C est un micronutriment soluble dans l’eau et sensible à la chaleur. Son contenu est ainsi fortement altéré durant la cuisson des aliments, en particulier lorsque la température est élevée et le temps de cuisson prolongé.

Les différents modes de préparation des aliments n’ont cependant pas le même effet. Une étude a par exemple évalué leur impact pour le brocoli.

La cuisson à l’eau conduit à une perte de 33% du contenu en vitamine C, la friture de 24% et la cuisson au micro-ondes de 16%. En revanche, la cuisson

La vitamine C contribue au nettoyage des cellules immunitaires usagées, une fois leur action accomplie. Elle permet de cette manière de limiter l’inflammation et de réduire les dommages aux tissus environnants. Elle favorise également la prolifération des cellules de défenses de seconde ligne, les lymphocytes B et T.